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搞怪的面館!炸醬面本是個傳統美食,卻玩出這么多花樣

更新日期:2019-11-10 19:39:54

上一篇文章給大家分享了一個傳統炸醬面的工藝,包括炸醬、配菜、配湯等等詳細環節,基本上是一個傳統配方的原貌。

但我發了以后,引起了朋友們很多議論,比如說里面怎么沒有這個,怎么沒加那個?包括一些調味方法的議論等。

大家各抒己見,本來無可厚非,不過我發的配方,往往會有兩類,一類是供大家使用的,另外一類是供大家了解的。

搞怪的面館!炸醬面本是個傳統美食,卻玩出這么多花樣

那些供大家了解的配方,例如說上一篇文章的炸醬面傳統工藝,我為了保持原貌,往往不會做很多改動。

可是多年前的應用環境和現在的應用環境是有很多不同的,因此很多朋友在發表議論時,可能是沒有理解我的本意。

有些時候我在分享一些傳統技術的時候,還會被一些朋友說成因循守舊,這個可真是冤枉,尊重傳統并不等于拒絕創新,這只是一個繼往開來的模式而已。

而我自己原本是被周邊家人朋友戲稱為“創新達人”的,總想在固有的模式上弄出一些新東西是我的特點,怎么能是因循守舊呢?

搞怪的面館!炸醬面本是個傳統美食,卻玩出這么多花樣

既然說了炸醬面這個話題,我們就說說這方面的事兒,我標題上說的“搞怪的面館”,實際上就是我們原來的面館,那些花樣兒都是我琢磨出來的,因此沒有人比我更有發言權。

今天咱就來個繼往開來,上次來了個傳統的,這次就來個創新的。

其實光是炸醬面這一個系列,我就做出過5種花樣,而且每一種都有固定的消費群,今天給大家說說代表性的3種,算是探討一下傳統與創新的結合。

第1種:五香炸醬面。

這是在原有工藝上,加了一個增香的環節,用香料熬出五香油,用這種油再炸醬,會有一種回口的清香味,屬于人氣比較旺的創新。

香料配比是:八角8克,小茴香6克,桂皮4克,白芷2.5克,丁香6個,把香料用溫水泡開后,和蔥、姜、香菜一起熬制成五香油即可,此香料組合可以制作一斤五香油。

第2種,蔥油雞蛋炸醬面。

炸醬面里濃香的肉粒,是很吸引人的因素,但是畢竟還有很多朋友不太喜歡吃肉,咋辦?出于這種需求,當時我就開發了一種用清香的蔥油,再加上醬和炒好的雞蛋的組合。

主要環節是蔥油的做法:香蔥200克,洋蔥200克,八角8個,桂皮兩片,香葉5片,油1斤,溫水泡好和蔥一起熬干,撈出配料即為蔥油,用這種油制作蔥油雞蛋炸醬面。

搞怪的面館!炸醬面本是個傳統美食,卻玩出這么多花樣

第3種:牛肉炸醬面。

這又是另外一種風味,但也有很多朋友喜愛,創意環節是把牛肉焯水去腥膻后,切成肉粒,然后和蔥姜,還有一種自制的料粉一起煸炒,進一步去異味提香味,然后再進行炸醬環節。

料粉配制方法:小茴香6克,八角4克,桂皮4克,陳皮3克,黑胡椒2.5克,按此比例制作,打成粉即可。

簡單說了一下3種自有的新型炸醬面,是給大家分享一下我們在傳統思想上的創新思路,而這些創意的來源,是來自于周邊顧客的需求。

因為我們做美食,最終是要達到大家的認可才是標準,如果做家庭美食,希望的是大家的交口稱贊,如果做經營,顧客的滿意度才是我們需要的。

搞怪的面館!炸醬面本是個傳統美食,卻玩出這么多花樣

包括以前說涼皮的話題的時候,我給大家介紹過,我在傳統的紅油涼皮和麻醬涼皮基礎上,也曾搞過一系列創新,做出了咖喱涼皮,酸湯涼皮,茄汁涼皮等,這些靈感,都是來自于對新趨勢的了解以及和顧客的交流。

因此,根據大眾的需要靈活調整我們的思想,打破局限性,合理地創新,這是我們做美食的人必須具備的心態,也是讓自己脫穎而出的關鍵!

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