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韭菜豆芽炒干豆腐,勾火顛勺豆芽才能不出水

更新日期:2019-11-10 19:24:22

韭菜豆芽炒干豆腐,雖然是一道素菜,但味道卻很鮮美豐富,記得在小時候,無論是家中宴請賓朋,還是飯店的餐桌上,經常會出現這道菜。

這道菜做法雖然簡單,但火候的掌控和食材的處理,都很有講究。

如何炒豆芽才能不出水?干豆腐怎么炒滑嫩不碎?

下面,就來說一下這道菜的具體做法。

韭菜豆芽炒干豆腐,勾火顛勺豆芽才能不出水

【韭菜豆芽炒干豆腐】

用料:

  1. 韭菜100g
  2. 豆芽150g
  3. 干豆腐100g
  4. 蔥1段
  5. 姜1塊
  6. 蒜3瓣
  7. 干辣椒6顆
  8. 十三香1勺
  9. 鹽2勺
  10. 雞精1勺
  11. 蠔油1勺
  12. 陳醋半勺
  13. 生抽1勺
  14. 小蘇打半勺

做法步驟:

韭菜豆芽炒干豆腐,勾火顛勺豆芽才能不出水

1.韭菜摘干凈,清水沖洗至無泥沙,瀝干水分;

韭菜豆芽炒干豆腐,勾火顛勺豆芽才能不出水

2.將韭菜切成3公分左右的段,裝入盤中備用;

韭菜豆芽炒干豆腐,勾火顛勺豆芽才能不出水

3.豆芽投洗干凈,瀝干水分,裝盤備用;

韭菜豆芽炒干豆腐,勾火顛勺豆芽才能不出水

4.干豆腐切寬條備用;

韭菜豆芽炒干豆腐,勾火顛勺豆芽才能不出水

5.起鍋燒水,鍋中加鹽1勺、小蘇打半勺;

韭菜豆芽炒干豆腐,勾火顛勺豆芽才能不出水

6.水開下入干豆腐條,焯水1分鐘;

韭菜豆芽炒干豆腐,勾火顛勺豆芽才能不出水

7.撈出沖涼,控干水分備用;

韭菜豆芽炒干豆腐,勾火顛勺豆芽才能不出水

8.蔥切蔥花、姜切片、蒜切末;

韭菜豆芽炒干豆腐,勾火顛勺豆芽才能不出水

9.熱鍋涼油,下入干辣椒、姜片小火炸香;

韭菜豆芽炒干豆腐,勾火顛勺豆芽才能不出水

10.轉大火燒至油冒煙,下入蒜末、蔥花、1勺十三香;

韭菜豆芽炒干豆腐,勾火顛勺豆芽才能不出水

11.下入豆芽,猛火翻炒斷生;

油溫一定要夠熱,下入豆芽翻炒時,勾火顛勺(鍋中冒火烹調),這樣豆芽才不會炒出水。

韭菜豆芽炒干豆腐,勾火顛勺豆芽才能不出水

12.下入干豆腐條,翻炒均勻;

韭菜豆芽炒干豆腐,勾火顛勺豆芽才能不出水

13.鍋中淋入生抽1勺、蠔油1勺,翻炒均勻;

韭菜豆芽炒干豆腐,勾火顛勺豆芽才能不出水

14.下入韭菜段翻炒斷生,撒入鹽1勺、雞精1勺,翻炒均勻;

韭菜豆芽炒干豆腐,勾火顛勺豆芽才能不出水

15.烹入半勺陳醋,翻炒均勻,出鍋裝盤。

注意事項:

1.炒豆芽,油溫一定要夠熱,燒至冒煙,將辣椒炸出糊香味,再下入豆芽,勾火顛勺,這樣炒豆芽不會出水;

2.干豆腐加鹽焯水,更有筋性,不易碎,加小蘇打,口感更滑嫩。

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