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盒馬賣火鍋了......

更新日期:2019-10-24 18:57:28

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引言

盒馬要搶食火鍋市場了?

盒馬賣火鍋了......

來源 | 職業餐飲網(ID:zycy168)

作者 | 焦逸夢

盒馬賣火鍋了!在全國20多個城市的170多家門店全面上線!

10月17號,盒馬總裁侯毅公開透露這個消息!

盒馬開賣椰子雞火鍋、泰式冬陰功鍋底等特色單品火鍋,涮品高達一千多種,價格卻是一般火鍋店的一半!

天氣越來越冷,火鍋勢頭正盛,盒馬此時入局火鍋,想好了要在火鍋大賽道搶食?它又是怎么做的,跟隨小編來一探究竟!

盒馬賣火鍋了......

01

盒馬開賣火鍋,全國170家店全上!

盒馬總裁侯毅表示,“我們希望老百姓不僅能在盒馬吃到火鍋,更重要的是在家里也能方便地吃到干凈、高性價比火鍋”。

可見,盒馬此舉野心不小,火鍋堂食和外賣的兩大市場都想要?讓我們來具體看看,它到底是怎么做的吧!

?規模上:170家店賣火鍋,線下線上全上

2017年,盒馬開出第一家店,而且它的店多半是幾千上萬平的大店,如今它已經在全國開了170多家店!

此次,盒馬火鍋已在全國上線,也就意味著盒馬170家,線上線下同步開賣火鍋!

盒馬賣火鍋了......

?產品上:

上線5種火鍋鍋底,搭配主食材售賣

記者進入盒馬APP,發現盒馬將其命名為“火鍋江湖”。

一共有5種火鍋鍋底,清湯鍋底、現煲椰子雞鍋底、泰式冬陰功鍋底、羊蝎子鍋底、微辣羊排羊尾鍋鍋底。

除了原味鍋底,每種鍋底都搭配它的主食材一起售賣,以售價99元的2人餐椰子雞為例,除了湯底,還有半只文昌雞、1個椰青。

盒馬賣火鍋了......

涮品多達上千種

從肉禽單品類別進入“火鍋江湖”,有各種品牌、各種價位的肥牛卷、羊肉片,還有各種火鍋蘸料可選。

從熟食凈菜類別進入“火鍋丸滑”,有牛肉丸、魚豆腐、蝦滑等;

從新鮮蔬菜類別進入“火鍋配菜”,同樣也有火鍋拼盤、白菜、香菇、蒿子桿等,只是不屬于凈菜,還需要顧客清洗、切配等。

在整個盒馬版塊里選火鍋涮品,可以要挑花眼了,因為涮品多達上千種!

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價格上:價格是一般火鍋店的一半

在盒馬APP涮菜版塊,全是素菜,而且都是加工好的、可以直接涮火鍋的凈菜,一共有14種sku,10種蔬菜組合成的套餐,售價17元;也有土豆、蒿子桿等單份的蔬菜凈菜,價格在1-10元之間。

還是以椰子雞為例,2人餐的椰子雞火鍋,內含鍋底和半只文昌雞,售價99元。再加上一個17元的蔬菜拼盤,在加上幾個肉類涮品,人均80-90元應該能下來。

而記者搜索大眾點評,發現很多椰子雞火鍋店的人均都在150元左右,盒馬火鍋的價格確實是一般火鍋店的一半。

盒馬賣火鍋了......

效率上:火鍋外賣30分鐘就可送達

而依托盒馬的即時配送體系,火鍋外賣30分鐘即可送達。

試想一個場景,現在天氣變冷,當你宅在家里,突然想吃熱乎乎的火鍋了,盒馬30分鐘到達,海底撈90分鐘到達,你會選哪個?

恐怕大多數人都會選盒馬吧!這就是盒馬的效率優勢!

盒馬賣火鍋了......

02

盒馬要搶食火鍋市場了?

全國的火鍋品牌眾多,海底撈、呷哺呷哺、巴奴、大龍燚、小龍坎……火鍋品牌隨口就能說出一串,盒馬這個“外行”能搶食火鍋的市場份額嗎?

?以單品特色火鍋,切入市場

盒馬現在上的火鍋有,現煲椰子雞火鍋、冬陰功鍋火鍋、羊蝎子火鍋、微辣羊排羊尾鍋火鍋,其官方稱,后期會很快上四川火鍋。

要知道,市場上占比最高的就是四川火鍋,但這往往也意味著競爭非常激烈,而盒馬就避開這個大紅海,用單品特色火鍋切入,發揮自己的供應鏈優勢,而不是在口味上廝殺!這樣就能揚長避短,更容易站穩腳跟!

盒馬賣火鍋了......

?用供應鏈成本優勢,170家店來搶食火鍋市場

火鍋是餐飲行業的大品類,它在整個餐飲行業中占的份額在20%以上!是名副其實的大賽道,還誕生了中國大眾餐飲的龍頭企業——海底撈。

而盒馬一上來,就是170家門店同步賣火鍋,線上線下全上,而且依托其在生鮮供應鏈上的優勢,成本更低、菜品更豐富,很有可能搶食既有火鍋市場的份額!

盒馬賣火鍋了......

?大佬入局,火鍋外賣或可迎來“第二春”?

盒馬這次做火鍋外賣,也是因為火鍋外賣有很大的發展空間!

你看海底撈今年的半年報透露,它的火鍋外賣同比增長41%!

而且,海底撈從2010年開始做外賣,2016年外賣營收2億,2018年外賣營收就超3億!這在某種程度上證明了火鍋外賣市場還有上升空間!

于是現在,盒馬也入局火鍋外賣,依托它的即時配送體系,有望打破火鍋外賣菜品單一、送貨慢、難以保鮮等瓶頸。

雖然火鍋外賣曾經折戟,但如今隨著外賣市場的成熟,加上大佬的入局,資金加持、技術更先進、用戶需求更多,或有可能會繼續培養壯大火鍋外賣這個市場。

盒馬賣火鍋了......

- 小結 -

盒馬依托著強大的供應鏈優勢,和配送優勢,多次試水餐飲,此次又強勢入局火鍋行業!

是非成敗暫且不論,但對我們餐飲人來說,競爭環境早已變了,可能有一天打敗你的對手,你想都想不到!我們唯有打開眼界,加快學習,才能保有一席之地!

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